“糖”是烘焙西點中不可或缺的原材料，所有的西點都糖來作為佐料。糖的種類繁多，不同形態(tài)的糖使用會令甜點口味不同，在烘焙原材料里，糖的價值也遠遠超出一般的材料。

烘焙入門，從了解糖開始，會讓我們在烘焙道路上事半功倍！

首先，我們先來說說糖的分類。一般來說，我們常用糖類當中，按照其含水量來區(qū)分通常有干性糖和濕性糖。

除了通過含水量來判斷，我們還可以通過它的顏色來區(qū)分為有色糖和無色糖。其區(qū)別，顧名思義，一種乃是無色的，一種乃是有其他顏色的。

細砂糖，其實就是我們通常所見的白砂糖。但是白砂糖由于制作工藝的區(qū)別，會有粗砂糖和細砂糖之分。在家庭烘焙中，我們使用頻率zui高的一般都是細砂糖，因為它的顆粒細膩，更容易溶于面糊或者面團中，也更易與其他食材混合，提高打發(fā)效率。而粗砂糖因為顆粒較大，很難溶解易殘留，一般只用于熬制糖漿等操作。

紅糖指帶蜜的甘蔗成品糖，甘蔗經(jīng)榨汁，濃縮形成的帶蜜糖。

黑糖含有濃濃的糖蜜及蜂蜜的香味，常用于風味較重的蛋糕和餅干中，焦糖是砂糖經(jīng)加熱后焦化成深褐色，可作為調色表面。

焦糖又稱焦糖色，俗稱醬色，是用飴糖、蔗糖等熬成的黏稠液體或粉末，深褐色。焦糖醬日常的用處非常廣泛，不但能用在烘焙里，煮咖啡、奶茶的時候加入焦糖醬也非常美味，更廣泛用于醬油、糖果、醋、啤酒等的著色 。

木糖醇是一種從玉米芯、甘蔗渣等物質中提取的、天然的新型甜味劑和高ji療用食品。其味甜，外觀呈白色結晶粉末狀，甜度相當于蔗糖，他可用作甜味劑，口味比較淡，糖粉稍偏低，不像蔗糖那么甜，家里有糖尿病人的可以在烘焙中代替砂糖使用，但病人也不能多吃。

麥芽糖是碳水化合物的一種，由含淀粉酶的麥芽作用于淀粉而制得。在烘焙中，尤其是制作糖類時（比如牛軋?zhí)?、太妃糖等），我們?jīng)常會用到麥芽糖

作為一種天然的甜味劑，蜂蜜在西式烹飪里可以被用來調配醬汁，加入到茶和牛奶等熱飲里增加甜香味，或是用來調配雞尾酒。由于蜂蜜在長時間的加熱過程中，不僅會損失許多活性酶，還會改變蜂蜜的原味產(chǎn)生苦味，所以并不適用于需要高溫加熱的烘焙和烹煮。