很多人都喜歡烘焙,但是沒有經(jīng)過正規(guī)的培訓(xùn),所以導(dǎo)致很多的不好的習(xí)慣以及錯誤的方法,今天小編來給大家科普常見的幾個誤區(qū),看看大家都中招了沒有。
1.不用電子秤
咱們中國人做菜習(xí)慣了憑感覺加調(diào)料,然而烘焙可不能像我們炒菜那么隨意,每個東西的用量都有精準(zhǔn)的數(shù)值,不嚴(yán)格遵守就很難出成品。烘焙講究的是精準(zhǔn),常常失之毫厘差之千里。特別是類似于香草精、泡打粉、塔塔粉之類的輔助材料,一般需要的份量比較少,在稱量的時候一定要精準(zhǔn)。做烘焙我們需要有耐心,靜下心來慢慢做好每一個細節(jié),你也能做出藝術(shù)品般的甜點。想要達到這一點,請先養(yǎng)成用電子秤的好習(xí)慣吧!
2.不要隨意開烤箱!
很多人剛開始做烘焙的時候,可能把握不準(zhǔn)點心烤好了沒有,或者一直待在烤箱旁邊焦急地想知道點心的狀態(tài)怎么樣了,所以一會一會就要打開烤箱‘但有些烘焙對溫度非常敏感,頻繁開烤箱,會因為溫度驟變,從而導(dǎo)致烘焙產(chǎn)品結(jié)構(gòu)變化,甚至?xí)绊懏a(chǎn)品的成型。而且頻繁開烤箱還有可能燙到手。
3.拌、切拌手法不正確
在烘焙中我們經(jīng)常要用到翻拌和切拌,那這兩種手法又有什么不同呢?
翻拌是用刮刀從底部劃弧往上拌,從下往上撈。翻拌手法多用于蛋糕糊量比較大的時候使用,當(dāng)?shù)案夂看?,不容易消泡,但是不容易拌勻。切拌是快速劃過攪拌碗的中心。保持?jǐn)嚢柰牒凸蔚兜南鄬嵌炔蛔?,從攪拌碗底輕輕劃過。刮刀劃到攪拌碗邊緣處之后,自然的翻轉(zhuǎn)手腕,讓黏在刮刀上的蛋糕糊落回攪拌碗里。
以上就是銀河天幕想要分享的全部內(nèi)容。