烘焙打發(fā)是銀河天幕在開始的時候會教大家的一種基礎(chǔ)。具體可以分為濕性打發(fā)(發(fā)泡)和干性打發(fā)(發(fā)泡),也是每個烘焙愛好者繞不過去的坎兒,而且?guī)缀跏呛姹褐谐霈F(xiàn)頻率zui高的技術(shù)了。
烘焙打發(fā)包括“蛋白打發(fā)、奶油打發(fā)、黃油打發(fā)”;其主要的意思就是把它們攪勻,通過打發(fā),可以讓打發(fā)的原料攪入空氣,變得膨松,體積增大,從而在烘焙中產(chǎn)生膨松劑的效果。這道工序會很麻煩,但好在,如今已經(jīng)有了設(shè)備,不用人工去打發(fā),不然你真的得累死。
有兩種打發(fā),一種是干性打發(fā),一種是濕性打發(fā)。
干性打發(fā)。和濕性打發(fā)看的方法一樣,不過尖角位置是直的,不會輕易下垂(洗頭后用了發(fā)膠,頭發(fā)就定型了,不會自然下垂一個道理)
濕性打發(fā)。把打蛋器從淡奶油等材料拿出來時,淡奶油上面出來的尖角位置是彎的,不能定型(就和洗頭后,沒有用發(fā)膠一樣,頭發(fā)自然下垂)
介紹了濕性打發(fā)和干性打發(fā)后,下面用圖文形式解釋淡奶油如何打發(fā),怎么樣才算是打發(fā)了,怎么樣又算是打過頭了。
如何打發(fā)淡奶油
1.在不銹鋼盆中倒入淡奶油(盆中必須無水無油,不然影響結(jié)果),根據(jù)配方加入白砂糖或者糖粉(淡奶油是沒有甜味的,人造的甜奶油才是甜的)
2.用打蛋器開始慢慢攪拌
3.淡奶油慢慢的越來越稠
4.越來越稠,快到濕性打發(fā)了
5.淡奶油出現(xiàn)明顯紋路
6.濃稠到不會自然流動,干性打發(fā),用打蛋器刮一點(diǎn),不會掉落,打發(fā)成功
7.zui后是淡奶油打過后的狀態(tài),很像豆腐渣
步驟沒有圖片講解,請別給差評,后期有需要小編再給大家補(bǔ)上哈。烘焙不難,難就難在于這些細(xì)節(jié),所以細(xì)心的人往往做烘焙能做得更好。