近來有很多小伙伴咨詢面包的保質(zhì)期這么短,有什么好的保存方法嗎?
今天銀河醬和大家說說面包的保存方法和保存期吧~
相對于大部分餅干和蛋糕來說,面包的保質(zhì)期是zui短的。面包的變質(zhì),往往zui常見的原因就是di一個:變硬變粗糙導(dǎo)致口感變差。而引起這一變化的原因,就是淀粉的老化。
淀粉的老化反應(yīng)從面包出爐的那一刻就開始了,在室溫下,面包老化得比較緩慢,在較低溫度的時候,老化反應(yīng)會大大加速。所以,只要有可能,面包在室溫下保存zui佳。
剛出爐的面包,放在冷卻架上冷卻到和手心溫度差不多的時候,放進大號保鮮袋。將保鮮袋的口扎起來,放在室溫下即可。不同的面包,保質(zhì)期是不一樣的,下面分別來說一說。
(如肉熱狗面包、玉米火腿沙拉包)保質(zhì)期:1天
這類面包的保質(zhì)期是zui短的,使這類面包很快變質(zhì)的原因并不是淀粉的老化,而是餡料的腐壞。
面包里的肉類是和面團一起整形放進烤箱去烤的的調(diào)理面包,即使放進冰箱冷藏,保質(zhì)期也不會超過一天(淀粉的老化),因此室溫保存即可。
冷加工的調(diào)理面包(即面包里的肉類是在面包出爐冷卻以后再放進去的,比如三明治面包)必須放進冰箱冷藏,才能有1天的保質(zhì)期。這類面包如果不是當(dāng)時立即吃掉,還是冷藏為宜。
(如奶香土司、羅松甜面包)保質(zhì)期:2-3天
甜面包的保質(zhì)期相對較長,在保質(zhì)期內(nèi),面包的口感基本上能保zheng不發(fā)生大的變化,面包口感依然會比較松軟。
保質(zhì)期:2-3天或1天
雖然都是含餡,但需要分開來看。含耐儲存的軟質(zhì)餡料(如豆沙餡、蓮蓉餡)的,可以儲存2-3天。含肉餡的面包,只可以保存1天。
保質(zhì)期:3-5天
丹麥面包的保質(zhì)期較長有3-5天。但請注意,如果是帶肉餡的丹麥面包保質(zhì)期同樣只有1天。
保質(zhì)期:8個小時
硬殼面包zui吸引人的便是它硬質(zhì)的外殼。但在出爐后,面包內(nèi)部的水分會不斷向外部滲透,zui終會導(dǎo)致外殼吸收水分變軟。超過8個小時的硬殼面包,外殼會難以下咽。注意:硬殼面包的保存不能放入塑料袋,而要放入紙袋。
┈ 冷凍保存法┈
雖然低溫會加速淀粉的老化,但當(dāng)溫度降低到0度以下的時候,淀粉的老化作用就大大放緩了。
所以,把面包放在保鮮袋以后,放進冰箱冷凍室急速冷凍到-18攝氏度,可以延長面包的保質(zhì)期。要吃的時候取出來,在面包表面噴點水,重新烘烤解凍(烤箱溫度用100-120度,時間視面包大小而不等),或者放進微波爐解凍后再用烤箱稍微烘烤一下,就可以吃了。
用冷凍保存法,面包能保存2個星期左右。但必須注意,只有不含餡的面包才適合冷凍保存,如土司面包、牛角面包、硬殼面包等。