首先給大家解釋一下什么是酵母,面包酵母可以分為鮮酵母,活性干酵母,高活性干酵母三類。很多時(shí)候,咱們?cè)谑褂媒湍傅臅r(shí)候都會(huì)用不完,放久之后又會(huì)出現(xiàn)變質(zhì)的情況發(fā)生,所以今天就來教大家如何去保存酵母。
介紹:酵母是一種天然的膨大劑,是含有多種發(fā)酵元素的有益微生物。當(dāng)酵母菌揉入濕的面團(tuán)中后,它就開始生長(zhǎng)繁殖。酵母體能分泌出各種物質(zhì),將淀粉分解成糊精,再一步分解為麥芽糖、葡萄糖等,在潮濕溫暖的環(huán)境下會(huì)慢慢繁殖并釋放出二氧化碳,使得面團(tuán)膨脹,讓制作的面包獲得了疏松多孔的品質(zhì)。
活性干酵母的正確儲(chǔ)存方法
酵母開袋后把開口封嚴(yán),可在常溫儲(chǔ)存1年左右,保質(zhì)期不低于6個(gè)月,無需冷藏。
活性干酵母是具有強(qiáng)壯生命活力的壓榨酵母,經(jīng)過低溫脫水后制得的干菌體,含水分7%-8.5%,使用前需用30℃溫水活化,發(fā)酵力高,所以價(jià)格較高。
高活性干酵母的正確儲(chǔ)存方法
高活性干酵母儲(chǔ)存期可達(dá)2年多,保質(zhì)期不低于12個(gè)月,無需低溫儲(chǔ)存,放置在20℃以下陰涼,干燥處即可。
高活性干酵母發(fā)酵速度快,溶解性好,含水分5%-6%,使用方便,不需要提前活化,使用量少且發(fā)酵速度快。
鮮酵母的正確儲(chǔ)存方法
0~4℃(不高于6℃)冷藏環(huán)境下可保存45天左右(不可冷凍)。
鮮酵母活性不穩(wěn)定,儲(chǔ)存時(shí)間的延長(zhǎng)與儲(chǔ)存條件不當(dāng),會(huì)使酵母活性迅速降低,但鮮酵母發(fā)酵力較大,發(fā)酵耐力強(qiáng),后勁大、入爐膨脹力好,價(jià)格也稍微便宜些。