在學(xué)習(xí)烘焙過程中,有一些冷知識是大部分初學(xué)者不太了解的,銀河醬為你總結(jié)了以下烘焙冷知識,一起來學(xué)習(xí)下。
為什么一定要篩面粉
篩面粉會避免蛋糕結(jié)塊,并且過篩后,會增加蛋糕中的空氣,蛋糕會更蓬松。
糖為什么不能用木糖醇代替?
糖可以穩(wěn)定雞蛋打發(fā)的泡沫,可以根據(jù)個人口味微調(diào)加入的糖。但是木糖醇跟糖的代謝方式不一樣,不能完全替代糖。木糖醇作為調(diào)味劑,可以按一定比例和糖一起使用。
高糖酵母和低糖酵母的區(qū)別?
以烘焙配方中含糖量10%為節(jié)點,高于10%用高糖酵母,低于10%用低糖酵母效果更佳。
鴨蛋能代替雞蛋嗎?
一般沒有用鴨蛋代替雞蛋去做蛋糕的,因為鴨蛋中含水量相對較少,而且鴨蛋會比較腥。