奶酪其實是人們無意間發(fā)現(xiàn)的一種儲存牛奶的方式,能讓普通人一年四季都吃到奶制品,被稱為「幸福的意外」。
在法國,奶酪是茶余飯后的小點心,將各個品種都切一點拼盤享用。和三五好友,吃著奶酪,聊著天,非常有法式浪漫的情調(diào)。
榮獲2015年奶酪世界di一的Fabien Degoulet 總結(jié)了奶酪的各式吃法,還不會正確地吃奶酪的小伙伴快學習下。
奶酪應該怎么吃
Fabien老師說答案很簡單,直接吃。
在法國有近1200種奶酪,沒有一塊奶酪能留到第二天,人們買了就會馬上吃完它。
一塊奶酪,分為兩個部分:zui外層的外皮和內(nèi)層的內(nèi)質(zhì)。切奶酪時,外皮和內(nèi)質(zhì)一定要從中心均勻切開,不能缺斤少兩。
當你拿到切好的奶酪時:
di一步:先用手觸摸感受奶酪的質(zhì)感,這時你會開始腦補這個奶酪的口感。
第二步:聞一下能夠感受到奶酪的香氣,然后掰開來感受內(nèi)部的芬芳。
第三步:放入口中,慢慢咀嚼,感受奶酪的整體味道。
記得外皮和內(nèi)質(zhì)都要一起吃,只有這樣才能真好產(chǎn)品嘗到奶酪zui完整的風味。
花式搭配讓奶酪美味翻倍
空口吃對于部分奶酪新人來說,風味有點濃烈。Fabien老師研究出了以下神奇搭配吃法,愛吃的你一定不能錯過。
配蜂蜜
吃奶酪的zui經(jīng)典搭配就是蜂蜜了,香甜濃郁的蜂蜜和微咸發(fā)酵味的奶酪,完美平衡了口感。尤其藍紋奶酪配蜂蜜,味道讓人欲罷不能。
配堅果
堅果也是常見標配,濃烈的果仁香味和奶酪的鮮潤口感,一軟一脆的搭配,讓口感層次更加豐富。
配水果
奶酪配水果是zui常見的搭配,可以嘗試白乳酪搭配水果丁,酸奶般的白乳酪配上清爽甜香的水果丁,孩子們也會很喜歡這口感。
配蝦仁
選用孔泰奶酪和新鮮蝦仁搭配,蝦仁加一些檸檬汁攪拌,奶酪切成5-8g左右的條狀,用牙簽將奶酪和蝦仁固定好,zui后再撒上一點黑胡椒。
配花椒香料
先將卡蒙貝爾奶酪橫切,然后撒上花椒。
整體風味充滿西柚的水果清香,特別奇妙。而且這樣橫切的做法,一點沒有破壞奶酪的形狀,保留了其完整的風味。
配酒
一般大家認為吃奶酪要配葡萄酒,其實這是刻板印象。
紅葡萄酒的單寧其實會破壞奶酪的蛋白質(zhì),會失去很多風味,所以配白葡萄酒更合適。
除了葡萄酒外,還有更獨特的搭配:
像花椒卡蒙貝爾奶酪就非常適合搭配小麥啤酒飲用。
水洗皮的奶酪非常適合搭配清酒,能夠讓奶酪的風味更加豐富。
配焦糖蘋果
冬季寒冷時,一份卡蒙貝爾奶酪配焦糖蘋果能夠溫暖你整個冬天。
配新鮮小番茄
清新酸甜的汁水和乳香微咸的奶酪醬,一口一個吃不停,完全不會覺得風味過于強烈,反而更加清香。
配面包
將奶酪涂在烤面包上也很棒,面包的酥脆配上奶酪絲滑的口感,給味蕾帶去zui大的滿足感。
配烤土豆
奶酪烤土豆是法國人冬天的zui愛,做法像千層面一樣,將土豆切片,一層奶酪一層土豆的疊加,在法國,每個地區(qū)都有這道菜,但是做法各不相同。
軟綿的土豆和拉絲的奶酪,吃到每一口都有滿滿的幸福感。
如何在超市正確挑選奶酪
很多奶酪愛好者都會懷疑在超市挑選奶酪的靠譜度。但其實在大部分的高ji超市是可以買到像孔泰、藍紋、布里、山羊奶酪這樣的較為常見的法國奶酪。
看包裝
超市的包裝大多數(shù)選擇的是塑料袋和紙,其實這樣是錯誤的。
包裝奶酪,應該選擇保鮮膜,和專門定制的奶酪外包裝zui為保險,能夠有效減少奶酪氧化的機率。
看切法
專ye的奶酪切法,應該從內(nèi)質(zhì)到外皮都全部切下,這樣才能夠品嘗到完整的奶酪風味。
如何正確保存奶酪
奶酪的保存是非常重要的,吃不完的奶酪一定要及時保存,因為濕度和空氣都會影響它之后的風味口感。
可以用保鮮膜密封,然后放到4-7度的冰箱內(nèi)冷藏即可。如果有包裝盒,就放原始包裝盒,用紙包緊,避免氧化。
各式常吃奶酪介紹
法國isigny米莫萊特奶酪:胭脂樹天然染色,奶香濃郁。
卡門貝爾奶酪:味道香濃,帶有微微蘑菇味道,小小一份,不浪費。
博格瑞牌法蘭希小布里奶酪:淡雅小清新,研究院害怕干吃奶酪的小伙伴們都能接受!
法國貝拉維孔泰奶酪:抽真空包裝很干凈,「年輕」的孔泰奶酪越嚼越香。